Deliciosa Receta de Raviolis Caseros de Espinacas y Ricota

Instrucciones

1. Comienza colocando 2 tazas de harina en un montón sobre una superficie limpia y haz un hueco en el centro. Rompe 3 huevos en ese hueco. Con un tenedor, empieza a mezclar los huevos suavemente incorporando poco a poco la harina desde los bordes hacia el centro.
2. Una vez que la masa empiece a formarse, utiliza tus manos para amasarla durante aproximadamente 10 minutos. Deberás obtener una masa homogénea y elástica. Forma una bola con la masa, cúbrela con film transparente y déjala reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
3. Lava bien 200 gramos de espinacas frescas. En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego medio y añade las espinacas. Cocínalas hasta que estén completamente marchitas, lo cual debería tomar unos 3-5 minutos. Retira del fuego y deja que se enfríen.
4. Una vez frías, exprime las espinacas para eliminar el exceso de agua y pícalas finamente. En un bol grande, mezcla las espinacas picadas con 250 gramos de ricota, 1 huevo pequeño, una pizca de nuez moscada, sal al gusto y una pizca de pimienta negra molida. Combina bien todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
5. Estira la masa que has dejado reposar sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga aproximadamente 1 mm de grosor. Intenta obtener un rectángulo lo más uniforme posible. Coloca pequeñas porciones de relleno, aproximadamente una cucharadita, sobre una de las mitades de la masa estirada. Deja un pequeño espacio entre cada porción de relleno.
6. Humedece ligeramente los bordes de la masa alrededor del relleno con un poco de agua. Coloca la otra mitad de la masa sobre el relleno cuidadosamente. Presiona alrededor de cada montículo de relleno para sellar los bordes de los raviolis y eliminar cualquier burbuja de aire.
7. Utiliza un cortapastas o un cuchillo afilado para cortar individualmente cada ravioli. Asegúrate de que los bordes estén bien sellados.
8. Lleva a ebullición una olla grande de agua con un puñado de sal. Con cuidado, coloca los raviolis en el agua hirviendo y cocina durante 4-5 minutos o hasta que los raviolis suban a la superficie del agua. Esto indica que están cocidos.
9. Con una espumadera, retira los raviolis del agua y escúrrelos bien. Servir inmediatamente en platos hondos, cubiertos con la salsa de tu elección, ya sea de tomate, pesto o mantequilla con salvia, y espolvorear generosamente con queso parmesano rallado por encima.

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