Instrucciones

1. Precalienta el horno a 180°C. Mientras el horno se calienta, aprovecha para reunir todos los ingredientes y utensilios que vas a usar. Esto te ayudará a trabajar más rápidamente y de manera organizada.
2. Lava todas las verduras bajo el agua corriente para quitarles cualquier resto de tierra o suciedad. Seca suavemente con un paño limpio o con papel de cocina.
3. Corta las berenjenas, los pimientos, la cebolla y el apio en trozos medianos. Intenta cortar las piezas de un tamaño similar para que se cocinen de manera uniforme.
4. Coloca las berenjenas en una fuente para hornear. Rocíalas ligeramente con aceite de oliva y una pizca de sal. Esto ayudará a que se doren bien y aportará sabor.
5. Hornea las berenjenas durante 15 minutos o hasta que estén doradas. Recuerda vigilarlas para evitar que se quemen. La señal de que están listas es una textura suave por dentro y un color dorado por fuera.
6. Mientras las berenjenas están en el horno, calienta un poco de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente (pero no humeante), añade la cebolla, los pimientos y el apio.
7. Saltea las verduras, moviéndolas con una espátula de vez en cuando, hasta que estén tiernas. Esto debería tomar alrededor de 10 a 15 minutos. Es importante que las verduras se cocinen pero mantengan un poco de su textura crujiente.
8. Agrega los tomates cortados a la sartén con las otras verduras. Los tomates deben cocinarse hasta que se ablanden y suelten su jugo, lo cual contribuye a la salsa de la caponata.
9. Incorpora las berenjenas horneadas, las aceitunas y las alcaparras a la sartén. Mezcla suavemente para que todos los ingredientes se integren bien.
10. Añade el vinagre y el azúcar a la mezcla. Estos ingredientes son esenciales para crear el equilibrio perfecto entre dulce y ácido que caracteriza a la caponata siciliana. Cocina todo junto a fuego lento durante 20 minutos, removiendo ocasionalmente.
11. Durante la cocción, sazona con sal y pimienta al gusto. Ajusta las cantidades según prefieras, pero recuerda que las aceitunas y las alcaparras ya aportan salinidad.
12. Una vez que todos los ingredientes están cocidos y los sabores se han fusionado, retira la sartén del fuego. Deja que la caponata se enfríe a temperatura ambiente antes de servirla. Esta receta se disfruta más cuando los sabores han tenido tiempo de asentarse.
13. Finalmente, sirve tu caponata siciliana en un plato bonito. Puedes decorarla con unas hojas de albahaca fresca en la parte superior para añadir un toque de color y sabor fresco.