Curry de guisantes de carita, dulce y terroso, saludable y nutritivo, con acelgas y berenjenas asadas

Ingredientes:

• 2/3 taza de guisantes de carita secos (2 tazas cocidos)
• 2 cucharaditas de curry en polvo
• 1/2 cucharadita de garam masala
• 1 globo grande o berenjena italiana
• 1/2 cucharadita de cilantro molido
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de mostaza en polvo molida
• jugo de 1 limón (3 cucharadas)
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 2 chiles verdes o rojos, sin semillas y finamente picados
• 1 cucharadita de sal marina, o al gusto
• 2 chalotes, extraídos
• 1 manojo de acelgas, recortadas y picadas
• 1 tomate mediano, finamente picado
• 5 cucharadas de agua, o más según sea necesario

Instrucciones:

1. Enjuague los guisantes de carita y déjelos en remojo en varios centímetros de agua durante 6 horas o toda la noche.
2. Escurrir y enjuagar, luego transferir a una cacerola grande y cubrir con agua fresca. Llevar a ebullición, reducir el fuego a medio-bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 40 a 60 minutos. Tenga cuidado de no cocinar demasiado, los frijoles deben estar tiernos pero no desmoronarse.
3. Escurrir y reservar. Para preparar la berenjena, corte el tallo y el borde inferior y luego córtelo por la mitad a lo largo. Marque la pulpa en líneas diagonales de 1 pulgada, luego gírela y marque nuevamente hasta obtener un patrón diagonal. Tenga cuidado de no cortar la piel.
4. Espolvorea con un poco de sal y deja reposar durante 40 minutos. Enjuague y exprima el exceso de agua.
5. Unte la berenjena con un poco de aceite y transfiérala a una fuente para asar.
6. Hornee en un horno precalentado a 400 hasta que la pulpa parezca colapsada y arrugada.
7. Retirar del fuego y dejar enfriar unos 10 minutos, sazonar con un poco de sal y quitar la pulpa de la berenjena. Si hay demasiada agua, escurrir en un colador. Dejar de lado.
8. Calienta el aceite a fuego medio en la misma cacerola que usaste para cocinar los guisantes de carita. Cuando esté caliente, agregue las chalotas y los chiles y saltee durante 2 a 3 minutos. Ahora agregue las especias y revuelva por un minuto más, hasta que estén fragantes.
9. Agregue el tomate, cocine por unos minutos más, luego agregue la berenjena y los guisantes de ojo negro, y cocine por unos minutos más, revolviendo con frecuencia.
10. Vierta unas cucharadas de agua en la sartén y agregue puñados de acelgas a la vez hasta que se ablanden.
11. Agregue más agua según sea necesario.
12. Agregue el jugo de limón y sal al gusto cerca del final del tiempo de cocción.
13. Retirar del fuego, tapar y dejar reposar unos minutos antes de servir.

**Curry Picante de Guisantes de Ojo Negro con Acelgas y Berenjenas Asadas: Una Receta con Historia y Sabor**

¿Alguna vez te has preguntado cómo nació la idea de mezclar guisantes de ojo negro, acelgas y berenjenas asadas con el intenso sabor del curry? La receta de *Curry picante de guisantes de ojo negro con acelgas y berenjenas asadas* es una de esas innovaciones culinarias que, aunque parece moderna, tiene raíces profundas en la historia de la cocina internacional.

Los guisantes de ojo negro, conocidos también como frijoles caupí, tienen su origen en África y han sido un elemento básico en la dieta de muchas culturas a lo largo de los siglos. Fueron introducidos en la cocina del sur de Asia y el Caribe gracias a las rutas comerciales y la diáspora africana, permitiendo así la fusión de sabores que hoy caracteriza a este plato. La incorporación de acelgas y berenjenas, por otro lado, refleja la adaptabilidad de esta receta a ingredientes locales, logrando un balance perfecto entre nutrición y sabor.

Ahora, ¿sabías que el *Curry picante de guisantes de ojo negro con acelgas y berenjenas asadas* es más que un simple plato? Este manjar ofrece una combinación potente de nutrientes. Los guisantes de ojo negro son una fuente excelente de proteínas y fibra, mientras las acelgas aportan vitaminas A, C y K, esenciales para mantener el sistema inmunológico fuerte y la salud de nuestros huesos. Las berenjenas, por su parte, no solo agregan una textura única al plato, sino que también están cargadas de fibra y antioxidantes.

Uno de los secretos para maximizar los beneficios y el sabor de esta receta es asar las berenjenas a la perfección y cocinar los guisantes de ojo negro y las acelgas en un curry bien especiado, pero cuidando no sobrecocinarlos para conservar todos sus nutrientes y textura. Además, no tengas miedo de ajustar las especias a tu gusto. Un poco más de comino o una pizca extra de cayena puede transformar completamente este platillo.

**Consejos para servir y disfrutar de tu Curry Picante de Guisantes de Ojo Negro:**

1. **Acompañamiento:** Sirve este delicioso curry con arroz basmati o pan naan para una experiencia culinaria completa.

2. **Cocina con amor:** Recuerda que la mejor comida es la que se prepara pensando en quien la va a disfrutar. Ajusta el nivel de picante según los paladares de tus comensales.

3. **Explora y experimenta:** Este plato es increíblemente versátil. Experimenta añadiendo otros vegetales o ajustando la mezcla de especias para encontrar tu combinación perfecta.

El *Curry picante de guisantes de ojo negro con acelgas y berenjenas asadas* no es solo un platillo; es una experiencia culinaria que te transporta a través de culturas y sabores. Con cada bocado, no solo nutres tu cuerpo sino que también viajas a través de una historia culinaria rica y vibrante.

Así que la próxima vez que busques una receta que satisfaga tu paladar y contribuya a tu bienestar, recuerda que este curry no solo ofrece una comida increíblemente deliciosa sino también una aventura culinaria que merece ser explorada y disfrutada en compañía de tus seres queridos. ¡Buen provecho!